U usporedbi sa životinjskom hranom, boje svih vrsta povrća i voća mogu biti šarene i raskošne. Jarko zelena boja brokule, ljubičasta boja patlidžana, žuta boja mrkve i crvena boja paprike – zašto se ovo povrće razlikuje? Što određuje te boje?

Fitokromi su kombinacija dviju vrsta pigmentnih molekula: citosolnih pigmenata topivih u vodi i kloroplastnih pigmenata topivih u lipidima. Primjeri prvih uključuju antocijane, flavonoide koji daju boju cvijeću; za potonje su uobičajeni karotenoidi, luteini i klorofili. Pigmenti topivi u vodi topivi su u etanolu kao i u običnoj vodi, ali su netopivi u drugim organskim spojevima kao što su eter i kloroform. Pigmenti topivi u mastima teže su topljivi u metanolu, ali su lako topljivi u višim koncentracijama etanola i drugih organskih otapala. Kada se izlože reagensu olovnog acetata, pigmenti topivi u vodi će se istaložiti i mogu se adsorbirati aktivnim ugljenom; boje će se također mijenjati ovisno o pH.

1.Klorofil

Klorofil je široko zastupljen u lišću, plodovima i algama viših biljaka, a važan je sastojak biljnih kloroplasta, koji postoji u kombinaciji s proteinima u živim organizmima.

Klorofil je tonik krvi, pospješuje hematopoezu, aktivira stanice, ima antibakterijsko i protuupalno djelovanje itd. Posljednjih godina znanstvenici su otkrili da klorofil ima učinak inhibicije proizvodnje ai stanica.

Namirnice koje sadrže klorofil su: kelj, klice lucerne, zelena salata, špinat, brokula, zelena salata itd.

Klorofil dominira zelenom bojom, vrlo poznatom skupinom boja koja se nalazi u gotovo svim biljnim vrstama. Neki se mogu zapitati, a što je s mrkvom? Što je s ovim sastojcima koji izgledom i bojom nimalo ne odgovaraju zelenoj? Dapače, mrkva sadrži i klorofil, koji nije nizak, ali je “zeleno” prekriveno “žutim i narančastim”.

2. Karotenoid

Karotenoidi su opći naziv za različite izomere karotenoida i njihovih derivata koji se nalaze u biljkama. Riječ je o skupini obojenih tvari koje su široko rasprostranjene u prirodi, a prvi su put otkrivene u mrkvi, pa otuda i naziv karotenoidi.

Studije su pokazale da veći unos humanih karotenoida može smanjiti bolesti prostate povezane sa starenjem i degeneraciju makule mrežnice povezane sa starenjem. Stoga su prirodni karotenoidi odobreni od strane Ministarstva zdravstva za upotrebu kao antiradijacijska zdrava hrana. Različiti karotenoidi imaju različite molekularne strukture, a do kraja 20. stoljeća otkriveno je više od 600 karotenoida.

Namirnice koje sadrže karotenoide: mrkva, bundeva, rajčica, citrusi, kukuruz itd.

3. Flavonoid

Flavonoidni pigmenti, poznati i kao antocijanini, također su pigmenti topivi u vodi. Po kemijskoj strukturi to je fenolna tvar topiva u vodi. Rasprostranjena je u biljnom carstvu, uključujući razne derivate, a pronađene su tisuće vrsta. Flavonoidi se rijetko nalaze u prirodi kao monomeri. Različite vrste flavonoida postoje u biljkama različitih obitelji, redova, rodova i vrsta; u različitim organima biljaka kao što su kora, korijen i cvijet, postoje različiti flavonoidi. Do sada je otkriveno gotovo 400 vrsta koje su bezbojne, svijetložute ili jarko narančaste, a na njihovu boju uvelike utječe pH.

Kao prirodna prehrambena boja, antoksantin je siguran, netoksičan, bogat izvorima i ima određene prehrambene i farmakološke učinke. Ima veliki potencijal primjene u prehrani, kozmetici i medicini.

Posljednjih godina veliki broj rezultata istraživanja u zemlji i inozemstvu pokazao je antioksidacijsko djelovanje flavonoida, eliminaciju slobodnih radikala, peroksidaciju lipida, prevenciju kardiovaskularnih bolesti, antibakterijsko, antivirusno i antialergijsko djelovanje. Povrće, voće i žitarice u biljnom carstvu bogati su flavonoidnim pigmentima.

Namirnice koje sadrže flavonoidne pigmente: slatka paprika, celer, crveni luk, zeleni čaj, citrusi, grožđe, heljda itd.

4. Antocijanin

Antocijanini: Zbog svoje važne "antioksidativne aktivnosti", antocijanini su vrlo dobro poznati i mnoge tvrtke ih smatraju "trikom". Identificirano je više od 300 vrsta antocijana, uključujući plavi, ljubičasti, crveni i narančasti. Ovi pigmenti su topljivi u vodi. Antocijanini mogu pokazati različite boje kako se pH mijenja. Slično biste trebali imati i kod kuhanja kupusa (crvenog) u vodi.

Kemijska priroda antocijanina vrlo je nestabilna, a boja će se sjajno promijeniti s promjenom pH vrijednosti, koja je crvena ispod 7, ljubičasta na 8,5, ljubičasto-plava na 11, a žuta, narančasta ili čak smeđa na više od 11. Kisik , svjetlost ili više temperature mogu pretvoriti hranu s visokim sadržajem antocijana u smeđu. Osim toga, prilikom obrade treba izbjegavati promjenu boje uzrokovanu kontaktom sa željezom koliko god je to moguće.

Proantocijanidini mogu hvatati slobodne radikale u tijelu, imaju snažno antioksidativno djelovanje, mogu regulirati imunitet i igrati ulogu protiv raka.

Hrana koja sadrži antocijane: ljubičasti krumpir, crna riža, ljubičasti kukuruz, ljubičasti kelj, patlidžan, perilla, mrkva, cikla itd.

Uz ljude koji zagovaraju prirodno, težnja za zdravljem i sigurnošću na prvom mjestu psihološki zahtjevi, kao i ulazak Kine u WTO koji se suočava s potrebama globalnog gospodarstva, razvoj jestivih prirodnih pigmenata brži, prema statistikama, od 1971. do 1981. svijet objavio 126 patenata za prehrambene boje, od kojih su 87,5% jestivi prirodni pigmenti.

S razvojem društva, uporaba prirodnih bojila postupno je postala popularna u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji, a tehnike koje se koriste postupno su se usavršavale, čime su prirodni pigmenti postali neizostavan dio uljepšavanja života.

Naš poslovni cilj je "Učinite svijet sretnijim i zdravijim“.

Za više informacija o biljnim ekstraktima, možete nas kontaktirati na vrijeme!!

Reference: https://www.zhihu.com/