U usporedbi s hranom životinjskog podrijetla, boje svih vrsta povrća i voća mogu biti šarene i prekrasne. Jarko zelena boja brokule, ljubičasta boja patlidžana, žuta boja mrkve i crvena boja paprike – zašto je ovo povrće drugačije? Što određuje te boje?

Fitokromi su kombinacija dvije vrste molekula pigmenata: citosolnih pigmenata topivih u vodi i lipidno topivih kloroplastnih pigmenata. Primjeri prvih uključuju antocijanine, flavonoide koji daju boju cvijeću; za druge su uobičajeni karotenoidi, luteini i klorofili. Pigmenti topljivi u vodi topljivi su u etanolu kao i u običnoj vodi, ali netopljivi u drugim organskim spojevima poput etera i kloroforma. Pigmenti topljivi u mastima teže se otapaju u metanolu, ali se lako otapaju u višim koncentracijama etanola i drugih organskih otapala. Kada su izloženi olovnom acetatu, pigmenti topljivi u vodi će se istaložiti i može ih adsorbirati aktivni ugljen; boje će se također mijenjati ovisno o pH vrijednosti.

1. Klorofil

Klorofil se široko nalazi u lišću, plodovima i algama viših biljaka te je važna komponenta biljnih kloroplasta, a u živim organizmima postoji u kombinaciji s proteinima.

Klorofil je krvni tonik, potiče hematopoezu, aktivira stanice, ima antibakterijske i protuupalne učinke itd. Posljednjih godina znanstvenici su otkrili da klorofil ima učinak inhibicije proizvodnje stanica umjetne inteligencije.

Namirnice koje sadrže klorofil uključuju: kelj, klice lucerne, zelenu salatu, špinat, brokulu, zelenu salatu itd.

Klorofil dominira zelenom bojom, vrlo poznatom skupinom boja koje se nalaze u gotovo svim biljnim vrstama. Neki se možda pitaju, što je s mrkvom? Što je s ovim sastojcima čiji izgled i boja uopće ne odgovaraju zelenoj? Zapravo, mrkva također sadrži klorofil, kojeg nije malo, ali „zelena“ je prekrivena „žutom i narančastom“.

2. Karotenoid

Karotenoidi su općeniti naziv za različite izomere karotenoida i njihovih derivata koji se nalaze u biljkama. To je skupina obojenih tvari koje se široko nalaze u prirodi, a prvi put su otkrivene u mrkvi, otuda i naziv karotenoidi.

Studije su pokazale da veći unos ljudskih karotenoida može smanjiti bolesti prostate povezane sa starenjem i makularnu degeneraciju mrežnice povezanu sa starenjem. Stoga je Ministarstvo zdravstva odobrilo prirodne karotenoide za upotrebu kao zdravu hranu protiv zračenja. Različiti karotenoidi imaju različite molekularne strukture, a do kraja 20. stoljeća otkriveno je više od 600 karotenoida.

Namirnice koje sadrže karotenoide: mrkva, bundeva, rajčice, agrumi, kukuruz itd.

3. Flavonoidi

Flavonoidni pigmenti, poznati i kao antocijanini, također su pigmenti topljivi u vodi. Prema kemijskoj strukturi, to je fenolna tvar topljiva u vodi. Široko je rasprostranjena u biljnom carstvu, uključujući razne derivate, a pronađene su tisuće vrsta. Flavonoidi se rijetko nalaze u prirodi kao monomeri. Različite vrste flavonoida postoje u biljkama različitih porodica, redova, rodova i vrsta; u različitim organima biljaka poput kore, korijena i cvijeta postoje različiti flavonoidi. Do sada je otkriveno gotovo 400 vrsta, koje su bezbojne, svijetložute ili jarko narančaste, a na njihovu boju uvelike utječe pH.

Kao prirodna boja za hranu, antoksantin je siguran, netoksičan, bogat resursima te ima određene nutritivne i farmakološke učinke. Ima veliki potencijal primjene u hrani, kozmetici i medicini.

Posljednjih godina, veliki broj istraživanja u zemlji i inozemstvu pokazao je da flavonoidi imaju antioksidacijsko djelovanje, djelovanje protiv slobodnih radikala, antilipidne peroksidacije, sprječavaju kardiovaskularne bolesti, imaju antibakterijska, antivirusna i antialergijska svojstva. Povrće, voće i žitarice u biljnom carstvu bogate su flavonoidnim pigmentima.

Namirnice koje sadrže flavonoidne pigmente: slatke paprike, celer, crveni luk, zeleni čaj, citrusi, grožđe, heljda itd.

4. Antocijanin

Antocijanini: Zbog svoje važne „antioksidativne aktivnosti“, antocijanini su vrlo dobro poznati i mnoge tvrtke ih predstavljaju kao „trik“. Identificirano je više od 300 vrsta antocijanina, uključujući plavi, ljubičasti, crveni i narančasti. Ovi pigmenti su topljivi u vodi. Antocijanini mogu pokazivati ​​različite boje kako se mijenja pH. Slično iskustvo trebali biste imati i kada kuhate kupus (crveni) u vodi.

Kemijska priroda antocijanina je vrlo nestabilna, a boja će se blistavo mijenjati s promjenom pH vrijednosti, koja je crvena ispod 7, ljubičasta na 8,5, ljubičasto-plava na 11, a žuta, narančasta ili čak smeđa na više od 11. Kisik, svjetlost ili više temperature mogu transformirati hranu s visokim udjelom antocijanina u smeđu. Osim toga, prilikom njihove obrade treba što više izbjegavati promjenu boje uzrokovanu kontaktom sa željezom.

Proantocijanidini su sposobni hvatati slobodne radikale u tijelu, imaju snažno antioksidativno djelovanje, mogu regulirati imunitet i igrati ulogu u borbi protiv raka.

Namirnice koje sadrže antocijanine: ljubičasti krumpir, crna riža, ljubičasti kukuruz, ljubičasti kelj, patlidžan, perila, mrkva, cikla itd.

S obzirom na to da ljudi zagovaraju prirodno, te da zdravlje i sigurnost na prvom mjestu stavljaju psihološke zahtjeve, kao i da je Kina ušla u WTO suočena s potrebama globalnog gospodarstva, razvoj jestivih prirodnih pigmenata ubrzan je. Prema statistikama, od 1971. do 1981. godine u svijetu je objavljeno 126 patenata za bojenje hrane, od kojih je 87,5% jestivih prirodnih pigmenata.

Razvojem društva, upotreba prirodnih bojila postupno je postala popularna u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji, a korištene tehnike su se postupno poboljšavale, čineći prirodne pigmente neizostavnim dijelom uljepšavanja života.

Naš poslovni cilj je "Učinimo svijet sretnijim i zdravijim".

Za više informacija o biljnim ekstraktima, možete nas kontaktirati u bilo koje vrijeme!!

Reference：https://www.zhihu.com/