Uvođenje crvene boje Monascus:

Monascus Red Colorant je prirodno bojilo dobiveno iz crvene riže pomoću moderne biotehnologije. To je prirodni pigment, uz karamelni pigment, prirodni pigment koji daje pigment. Prema upotrebi, može se podijeliti na dvije kategorije: topljive u ulju i topljive u vodi, od kojih se topljive u vodi najčešće koriste, imaju visoku vrijednost boje, prirodnu nijansu i jaku moć bojenja proteina.
Svojstva pigmenta eritrozina
1. Kiselo-bazna stabilnost
Crvena boja Monascus je stabilnija u rasponu pH 4,5~12. U usporedbi s drugim prirodnim bojilima, stabilnija je na pH, a nijansa je čista, za razliku od nekih prirodnih pigmenata koji se mijenjaju s pH.
2 Otpornost na toplinu
Boja je stabilnija ispod 130 ℃, ali iznad 130 ℃ pigment će postati smeđ.
3. Otpornost na svjetlost
Istraživanja pokazuju da je crveni pigment relativno stabilan na dnevnoj svjetlosti, a otopina crvenog crvenog pigmenta u etanolu prilično je stabilna na ultraljubičasto svjetlo. Ako je očuvanje svjetla stabilnije, boja se neće promijeniti nekoliko mjeseci, ali na jakoj izravnoj sunčevoj svjetlosti stabilnost boje je oslabljena.
4. Otpornost na oksidaciju i redukciju
Crvena boja Monascus gotovo je neosjetljiva na 0,1% vodikovog peroksida, vitamin C, natrijev sulfit i druga redoks sredstva.
5. Otpornost na metalne ione
Na bojilo Monascus Red ne utječu metalni ioni, a trenutna istraživanja pokazuju da: u prisutnosti Ca2+, Ma2+, Fe3+ i Cu2+, preostala količina pigmenta u suhom stanju iznosi 97%, što pogoduje njegovoj primjeni u preradi mesnih proizvoda i ne treba brinuti o problemu blijeđenja crvenog pigmenta kvasca prilikom obrade mesnih proizvoda u željeznim ili bakrenim posudama.